
制法:粗活鳝鱼治净,取净肉斩茸;肥膘与青鱼肉也分斩成茸,和鳝茸一起加葱姜末、调料、鸡蛋、淀粉搅拌上劲成糊后,用手挤成桂圆大小的圆子于油锅内养熟。炒锅内煸香蒜片,加鱼圆、调料,并用淀粉勾芡,淋芝麻油后装盘即成。
特点:鱼圆细嫩,酸甜适中。

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